Chapon rôti aux figues
Recette de Maître CoQ
10
pers.
Difficile
180
min
25
min
Quel poids pour un chapon pour 10 personnes ?
De manière générale, il faut compter environ 150g de viande par personne. En prenant en compte le poids de la carcasse nous vous conseillons donc de prendre un chapon de 4 kg.
Ce qu’ il vous faut
Pour 10 personnes :
1 Chapon Maître CoQ | 750g de carottes | 750g de navets | 500g de haricots verts | 10 à 12 de figues | 1 oignon | 50 cl de jurançon moelleux blanc du Béarn | 2 tablettes de bouillon de volaille | 80g de beurre mou | 3 clous de girofle | 2 bâtons de cannelle | 1 citron | 75g de miel | 1 c. à soupe de quatre épices | 12 brins de coriandre | 1 bouquet garni | sel, poivre
Les étapes de réalisation
Posez le chapon dans une marmite avec l’oignon piqué de girofle, un bâton de cannelle, le quatre-épices, les tablettes de bouillon émiettées, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Versez le jurançon et complétez avec assez d’eau de manière à recouvrir le chapon de 5 cm. Faites cuire 1h15 à frémissement en retournant le chapon de temps en temps. Gardez le bouillon. Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux les carottes et les navets.
- Préparez les figues : faites chauffer de l’eau dans une grande casserole, avec le deuxième bâton de cannelle. Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez les figues. Laissez-les gonfler pendant la cuisson du chapon.
- Mélanger 50 g de miel, 50 g de beurre, un peu d’huile et une cuillerée de jus de citron. Préchauffez le four th.6 (180°C.)
- Après la cuisson du chapon dans la cocotte, égouttez-le, disposez le sur une plaque à rôtir. Badigeonnez la peau du chapon avec le mélange réalisé auparavant à base de miel. Enfournez le chapon et laissez le rôtir 1 heure en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant régulièrement de son jus et du bouillon préparé.
- A mi-cuisson, dégraissez le jus à l'aide d'une cuillère et entourez le chapon des figues marinées fendues en 4. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.
- Faites revenir 5 minutes les carottes et les haricots dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajoutez les navets dans le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes. Couvrez à hauteur de bouillon de chapon et faites cuire 10 minutes jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Salez si nécessaire.
- Sortez le chapon du four, laissez le reposer 10 minutes au chaud, couvert d’un papier aluminium. Verser ensuite 25 cl de bouillon dans son plat, remuez et laissez bouillir 3 minutes. Goûtez, salez et poivrez.
- Dressez le chapon entouré des légumes et des figues et décorez avec les épices. Parsemez de coriandre et servez la sauce à part.
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