Parmentier de poulet confit aux châtaignes et pommes de terre

4 pers.

Facile

25min

135min

Cuisse de poulet nourri aux Graines de lin

Pour le poulet confit :
2 cuisses de poulet nourri aux graines de lin Bleu-Blanc-Cœur Maître CoQ
300 g de graisse de canard
150 g de châtaignes cuites
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
Sel, poivre
Pour la purée de pommes de terre :
600 g de pommes de terre
50 g de fromage râpé (Comté, Tomme ou Parmesan)
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel, poivre, muscade

Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu doux.
Ajoutez les cuisses de poulet Bleu-Blanc-Cœur, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.*
Égouttez les cuisses de poulet et laissez-les tiédir.
Effilochez ensuite la chair en retirant la peau et les os. Réservez.
Épluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites-le revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le poulet effiloché et les châtaignes concassées.
Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
Égouttez, puis écrasez les pommes de terre avec un écrase purée. Ajoutez le beurre et la crème liquide.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, étalez la préparation de poulet et châtaignes. Recouvrez avec la purée de pommes de terre et lissez la surface.
Parsemez de fromage râpé et enfournez pendant 15 minutes.
Passez pour finir sous le grill 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel. Veuillez vous assurer que les produits soient bien cuits à cœur avant d'être consommés.