Chapon au four, crumble aux poires et châtaignes

6 pers.

Moyen

20min

190min

Chapon de fête

1 chapon de 2,5 à 3 kg Maître CoQ
4 poires mûres mais fermes
420 g de châtaignes en bocal
60 g de noix ou noisettes mixées
6 gousses d'ail
130 g de farine
200 g de beurre demi-sel froid
20 cl de vin blanc sec
Huile d'olive
20 cl d'eau
1 branche de thym
Poivre

Préchauffez le four à 180 °C.
Sortez le chapon 2h à température ambiante avant de commencer la recette.
Préparez les crumbles : épluchez les poires et coupez-les en dés. Emiettez les châtaignes et mixez les noix.
Dans une poêle avec 20 g de beurre et un filet d’huile d’olive, faites revenir les poires avec les feuilles de thym pendant 5 minutes. Ajoutez les châtaignes émiettées et du poivre, puis mélangez.
Versez la garniture dans un plat à gratin et 50 g de beurre au-dessus.
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts 80 g de beurre coupé en dés, la farine et les noix mixées.
Poivrez légèrement et répartissez la pâte sablée et grumeleuse sur la garniture. Enfournez pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Réservez.
Placez le chapon sur le lèche-frites, avec les gousses d’ail à l’intérieur ou sous la peau. Badigeonnez 50 g de beurre, puis versez le vin et l’eau.
Enfournez pendant 2h30 dans la partie basse du four en arrosant régulièrement.*
Réchauffez les crumbles au four le temps de découper le chapon, puis servez le tout sans tarder.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel. Veuillez vous assurer que les produits soient bien cuits à cœur avant d'être consommés.