Pintade

Mâle ou femelle, à mi-chemin entre la volaille et le gibier, la pintade à chair fine et légère, est aujourd'hui réputée pour ses qualités gustatives. Cette viande blanche, très juteuse, assez grasse, se cuisine rôtie au four, braisée... Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons. Originaire d'Afrique, la pintade fut introduite en Europe une première fois par les Grecs et les Romains. Puis, au 16ème siècle, les navigateurs portugais la ramenèrent d'Afrique. Elle s'est alors répandue en Europe et doit son nom (d'origine portugaise « pintada ») à son joli plumage gris bleuté pointillé de taches claires.