Sauté de cuisse de dinde aux morilles

Nombre de personnes :
4 pers.
Difficulté :
Élaboré
Temps de préparation :
45min
Temps de cuisson :
45min

Ce qu'il vous faut :

Cuisse de dinde facile et inratable

Pour 4 personnes :

  • 600g de cuisse de dinde Maître CoQ
  • 25g d’échalote ciselées
  • 30g de morilles séchées
  • 50g d’échalote émincées
  • 5cl de vin blanc
  • 5 cl Porto rouge
  • 25cl Fond de volaille
  • 15cl de crème liquide à 35%

Étapes de la recette

 

Préparation :

  1. Désossez et émincez la cuisse de dinde puis assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.
  2. Trempez les morilles séchées dans l’eau à 20°C puis récupérez le jus de trempage.
  3. Emincez l’échalote puis la suer dans une casserole à feu doux 2 minutes au beurre.
  4. Déglacez au Porto, vin blanc et faites réduire 5 minutes à feu fort.
  5. Ajoutez le jus de trempage.
  6. Réduisez le tout de moitié puis ajoutez le fond de volaille et réduisez à nouveau pendant 5 minutes à feu fort.
  7. Ajoutez la crème et réduisez jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.
  8. Rectifiez l’assaisonnement pendant 5 minutes à feu moyen.
  9. Ciselez, suez au beurre l’échalote dans une poêle, pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez les morilles trempées puis suez à nouveau pendant 2 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
  10. Passez la sauce au chinois sur les morilles.
  11. Faites cuire dans un sautoir 2 minutes à feu fort à l’huile de pépins de raisin l’émincé de cuisse de dinde. Ajoutez une noix de beurre puis terminez la cuisson, à feu doux, avec la sauce morille 15 minutes à feu doux.
  12. Cuisez les pâtes fraiches dans une grande quantité d’eau bouillante salée en ébullition pendant 2 minutes puis égouttez.
  13. Liez au beurre frais.

Dressage :

  1. Disposez les pâtes fraiches en couronne au fond d’une assiette puis dressez au centre l’émincé de cuisse de dinde aux morilles.

*Lors de la préparation, veuillez bien suivre les règles d'hygiène en cuisine, disponibles sur le site de l'ANSES ainsi que sur notre site. La recette est établie selon des temps et températures indicatifs à adapter selon votre matériel. Veuillez vous assurer que les produits soient bien cuits à cœur avant d'être consommés.