Poularde

La poularde est en fait une jeune poule de 2 à 2,5 kg environ engraissée pour la consommation alimentaire. Comme le chapon, parfois la poularde bénéficie d'un affinage au lait écrémé pendant les derniers 21 jours d'élevage. Sa chair blanche encore plus fondante est ainsi dotée d'une tendreté et d'une finesse exceptionnelles. Tout comme le coq, la poularde fut domestiquée vers le 14ème siècle avant de devenir un animal élevé pour ses qualités gustatives. C'est désormais une volaille de tradition à la chair fondante et persillée qui se prête aux mets les plus raffinés.

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