Caille

Surnommée « la petite exquise », la caille est un animal de la famille des Phasianidés. Petit oiseau migrateur, la caille est un modèle réduit de perdrix grise. Petit animal rustique et original, elle est dégustée selon des traditions culinaires régionales. Élevée pour sa chair délicate et savoureuse, la caille contente les palais les plus fins.Originaire d'Extrême-Orient, c'est avant tout un petit animal sauvage, qui depuis la Grèce Antique, régale nos papilles. Elle garde cependant la tradition d'un animal sauvage récemment élevé comme volaille. On distingue alors la caille sauvage et la caille d'élevage, toutes deux pourtant consommables.