Lapin

Le lapin peut aussi bien être préparé en cocotte, rôti, grillé ou sauté (à condition de choisir les morceaux à cuisiner). Cette viande est souvent cuisinée en terrine ou en civet, agrémentée d'ail, d'échalote, de thym, et d'une marinade de vin. Le lapin est également savoureux lorsqu'il est préparé à la moutarde, aux pruneaux ou encore aux oignons. Le lapin trouverait des ancêtres en Amérique du nord (à l'’ère tertiaire). A l'ère chrétienne, le lapin arrive dans le sud de l'Europe par le Nord de l'Afrique. Cet animal est domestiqué au Moyen-Age. Il est depuis lors très apprécié pour sa peau et sa viande. Il est symbole de fécondité dans beaucoup de pays, sans doute dû à sa capacité de reproduction impressionnante (la femelle peut en effet de nouveau être pleine le lendemain de la mise bas).

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