Canard

Le canard est une volaille d’'élevage qui descend directement du canard sauvage. Il est caractérisé par un long cou, un bec plat et des pattes courtes aux doigts palmés. Son appellation, englobe de nombreuses espèces. Il est une très bonne source de fer alimentaire et de vitamines B. La canette se déguste généralement entière tandis que le canard de Barbarie, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté en découpe. Élevé, depuis l'antiquité, pour l'ornement et la production de chair ou de foie gras, l'origine de cet animal remonte au règne de Philippe IV d'’Espagne (1650). En provenance d'Amérique du sud, le canard de Barbarie (issu du Colvert) est introduit au XVIème siècle. Ce sera le tour, 3 siècles plus tard, d'une race chinoise, le Pékin, aujourd'hui à l’'origine de nombreux croisements.