Blanquette de dinde à l'ancienne

Faites cuire dans une casserole la dinde en morceaux avec de l’eau à hauteur de la viande.
Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, le cube de volaille, la carotte coupée en 4 dans la longueur et le poireau.
Salez et poivrez selon votre goût et faitescuire doucement pendant 1 heure.
Une fois cuite, égouttez la viande.
Dans une casserole à part, démarrez le roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et faites cuire 3 minutes.
Pour terminer la sauce, mélangez le bouillon chaud au roux et laissez cuire en remuant pendant 5 minutes, ajoutez la crème. Salez et poivrez.
Poêlez au beurre les lardons et les champignons.
Mélangez les lardons et les champignons à la blanquette.