Chapon rôti aux figues

Posez le chapon dans une marmite avec l’oignon piqué de girofle, un bâton de cannelle, le quatre-épices, les tablettes de bouillon émiettées, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Versez le jurançon et complétez avec assez d’eau de manière à recouvrir le chapon de 5 cm. Faites cuire 1h15 à frémissement en retournant le chapon de temps en temps. Gardez le bouillon.
Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux les carottes et les navets.
Préparez les figues : faites chauffer de l’eau dans une grande casserole, avec le deuxième bâton de cannelle. Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez les figues. Laissez-les gonfler pendant la cuisson du chapon.
Mélanger 50 g de miel, 50 g de beurre, un peu d’huile et une cuillerée de jus de citron.
Préchauffez le four th.6 (180°C.)
Après la cuisson du chapon dans la cocotte, égouttez-le, disposez le sur une plaque à rôtir. Badigeonnez la peau du chapon avec le mélange réalisé auparavant à base de miel. Enfournez le chapon et laissez le rôtir 1heure en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant régulièrement de son jus et du bouillon préparé.
A mi-cuisson, dégraissez le jus à l'aide d'une cuillère et entourez le chapon des figues marinées fendues en 4. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.
Faites revenir 5 minutes les carottes et les haricots dans une sauteuse avec 30 g de beurre.
Ajoutez les navets dans le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes. Couvrez à hauteur de bouillon de chapon et faites cuire 10 minutes jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Salez si nécessaire.
Sortez le chapon du four, laissez le reposer 10 minutes au chaud, couvert d’un papier aluminium. Verser ensuite 25 cl de bouillon dans son plat, remuez et laissez bouillir 3 minutes. Goûtez, salez et poivrez.
Dressez le chapon entouré des légumes et des figues et décorez avec les épices. Parsemez de coriandre et servez la sauce à part.