Brochettes de poulet à la papaye

Peler les papayes et les couper en 2. Enlever les graines et couper la pulpe en tranches. Arroser de jus de citron. Hacher l'échalote, l'ajouter et laisser macérer au frais.
Peler et couper les oignons en 4.
Découper les filets de poulet en gros cube.
Enfiler sur des brochettes, en alternant, des cubes de filets de poulet, d'oignons et de papayes. Saler et poivrer puis huiler au pinceau.
Préparer un roux en mélangeant la farine et le paprika.
Faire fondre le beurre avec de l'huile, ajouter le mélange farine-paprika, le concentré de tomates, puis allonger avec la marinade de papayes. Ajouter si nécessaire un filet d'eau et du jus de citron. Laisser un peu épaissir puis couper le feu et assaisonner.
Faire griller les brochettes au barbecue ou sous le grill pendant 15 minutes.
Servir la sauce à part.