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Bouchées de gésiers de canard confits aux artichauts en salade croquante

Volaille : canard
Difficulté :
2/3
Budget :
2/3
Temps préparation :
2/3
Temps Cuisson : 15 min.
Note des internautes :
4/5
  • 3.25 sur 5

Au marché
Pour 4 personnes
300 g de gésiers de canard confits Maître CoQ
4 Bouchées pâtissières vide
100 g de magret de canard fumé
4 Fonds d'artichauts
1 dl de crème liquide
Persil haché
40 g d'échalottes ciselées
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
100 g d'endive
1/2 Citron
1 Pomme
4 c. à soupe d' huile de noisette
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
La Recette
Hachez grossièrement les fonds d’artichauts
Chauffez doucement les gésiers pour récupérer la graisse de cuisson. Dans cette graisse, faites suer les échalotes, les fonds d’artichauts, et les gésiers émincés grossièrement. Laissez étuver.
Déglacez avec le vinaigre balsamique et contrôlez l’assaisonnement. Ajoutez la crème fraîche et le persil haché.
Chauffez les bouchées dans le four à 120°C.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et l’huile de noisette. Salez et poivrez.
Ajoutez le jus de citron à la salade d’endives ainsi que les dés de pommes. Terminez avec la vinaigrette à l’ancienne. Ajoutez le persil haché.
Garnissez les bouchées avec l’appareil gésiers et fonds d’artichauts.
Accompagnez de la salade d’endives aux pommes.