Qui aime bien, nourrit bien
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Les Conseils du Volailler
Comment bien associer volaille et vin ?
Poulet et poularde
On préférera des rouges jeunes peu tanniques.
On peut également oser un blanc moelleux et même liquoreux. Quant aux accords avec diverses préparations (crème, farcis, fruits exotiques) : des rouges jeunes fruités ou blancs secs et gras s’harmoniseront très bien.
- Poulet "nature", rôti ou bouilli, ou ses blancs poêlés : on préfèrera soit un vin blanc frais, soit un vin rouge peu tannique. Si l’accompagnement se compose d'un ou plusieurs légumes, on optera plutôt pour un blanc puissant.
Suggestion d'association :
Volaille rôtie : Pinot blanc - Pinot noir - Riesling - Côtes de Castillon - Buzet - Côte-Rôtie - Côtes du Rhône rouges - Pauillac - Pomerol - Pommard - St-Emilion - St-Estèphe
- Poulet fumé : Cabernet d'Anjou - Fitou - Fronsac
- Poulet en sauce : on optera pour un rouge puissant et tannique.
Suggestion d'association :
Volaille à la crème : Bandol - Fitou - Jurançon sec
Volaille en sauce rouge : Nuits St-Georges - Pommard
- Poulet cuit au vin : il est recommandé de boire le même vin qu’utilisé pour la cuisson.
Suggestion d'association :
Coq-au-vin : Côtes du Rhône - Reuilly
- Poulet épicé (recette indienne, exotique, africaine, …) : on prendra un rouge puissant mais avec des tanins relativement doux.
Suggestion d'association :
- Poulet au curry : Vins d’Alsace type Gewürztraminer / Sylvaner
- Poulet fermier : on choisira un vin vif qui se mariera avec la chair ferme.
Chapon :
Le chapon s’accordera avec des blancs de haut lignage, ou encore des rouges puissants mais peu tanniques
(de 4 Ã 6 ans).
Pintade :
La pintade s’allie bien avec des blancs vifs mais corsés ou alors des rouges légers.
Suggestion d'association : Côtes du Rhône - Côtes de Provence rouge - Chenas
Canard :
Le canard rôti s’accommode très bien avec des rouges légers et charnus. Lorsque la garniture du canard se compose de fruits alors on peut varier des vins blancs secs, moelleux ou encore des vins rouges doux.
Suggestion d'association : Châteauneuf-du-Pape - Pommard;
Magret de Canard : Buzet - Bordeaux - Côtes de castillon - Cahors
Confit de Canard : Cahors - Madiran - St Emilion
Dinde :
La dinde s’associe avec de grands vins rouges, surtout si la volaille est truffée. Ou bien un rouge généreux aux arômes fruités
Suggestion d'association : Côte-Rôtie - Sancerre blanc - St-Joseph
Caille :
Suggestion d'association : Rosé du Sud - Bourgogne rouge
On préférera des rouges jeunes peu tanniques.
On peut également oser un blanc moelleux et même liquoreux. Quant aux accords avec diverses préparations (crème, farcis, fruits exotiques) : des rouges jeunes fruités ou blancs secs et gras s’harmoniseront très bien.
- Poulet "nature", rôti ou bouilli, ou ses blancs poêlés : on préfèrera soit un vin blanc frais, soit un vin rouge peu tannique. Si l’accompagnement se compose d'un ou plusieurs légumes, on optera plutôt pour un blanc puissant.
Suggestion d'association :
Volaille rôtie : Pinot blanc - Pinot noir - Riesling - Côtes de Castillon - Buzet - Côte-Rôtie - Côtes du Rhône rouges - Pauillac - Pomerol - Pommard - St-Emilion - St-Estèphe
- Poulet fumé : Cabernet d'Anjou - Fitou - Fronsac
- Poulet en sauce : on optera pour un rouge puissant et tannique.
Suggestion d'association :
Volaille à la crème : Bandol - Fitou - Jurançon sec
Volaille en sauce rouge : Nuits St-Georges - Pommard
- Poulet cuit au vin : il est recommandé de boire le même vin qu’utilisé pour la cuisson.
Suggestion d'association :
Coq-au-vin : Côtes du Rhône - Reuilly
- Poulet épicé (recette indienne, exotique, africaine, …) : on prendra un rouge puissant mais avec des tanins relativement doux.
Suggestion d'association :
- Poulet au curry : Vins d’Alsace type Gewürztraminer / Sylvaner
- Poulet fermier : on choisira un vin vif qui se mariera avec la chair ferme.
Chapon :
Le chapon s’accordera avec des blancs de haut lignage, ou encore des rouges puissants mais peu tanniques
(de 4 Ã 6 ans).
Pintade :
La pintade s’allie bien avec des blancs vifs mais corsés ou alors des rouges légers.
Suggestion d'association : Côtes du Rhône - Côtes de Provence rouge - Chenas
Canard :
Le canard rôti s’accommode très bien avec des rouges légers et charnus. Lorsque la garniture du canard se compose de fruits alors on peut varier des vins blancs secs, moelleux ou encore des vins rouges doux.
Suggestion d'association : Châteauneuf-du-Pape - Pommard;
Magret de Canard : Buzet - Bordeaux - Côtes de castillon - Cahors
Confit de Canard : Cahors - Madiran - St Emilion
Dinde :
La dinde s’associe avec de grands vins rouges, surtout si la volaille est truffée. Ou bien un rouge généreux aux arômes fruités
Suggestion d'association : Côte-Rôtie - Sancerre blanc - St-Joseph
Caille :
Suggestion d'association : Rosé du Sud - Bourgogne rouge
Comment bien découper votre volaille farcie ?
Laissez reposer la volaille quelques minutes après la sortie du four.
Sur une planche à découper, commencez par découper les ailes et les pilons : localisez les jointures en remuant l’os de l’aile, puis celui du pilon avec un gros couteau. Tranchez fermement à l’articulation.
Découpez ensuite le corps de la volaille comme un rôti. Avec un couteau électrique vous obtiendrez une découpe parfaite.
Reconstituez enfin la volaille sur votre plat de service.
Sur une planche à découper, commencez par découper les ailes et les pilons : localisez les jointures en remuant l’os de l’aile, puis celui du pilon avec un gros couteau. Tranchez fermement à l’articulation.
Découpez ensuite le corps de la volaille comme un rôti. Avec un couteau électrique vous obtiendrez une découpe parfaite.
Reconstituez enfin la volaille sur votre plat de service.
Comment bien cuire votre poularde ?
Sortez la poularde du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin de remettre en température ambiante sa chair. La cuisson sera ainsi moins « brutale » et les saveurs préservées.
Le poids d'une poularde est d'environ 2kg, ce qui permet de nourrir une tablée de 7 convives environ.
Pour la cuisson d'une poularde, il faut compter environ 1h15 par kg. Comme les autres volailles de fêtes, la poularde peut être pochée avant sa cuisson au four.
Très appréciée pour les fêtes de fin d'année, la poularde est reconnue pour sa chair tendre et goûteuse. Elle se consomme de préférence rôtie. De par son goût marqué, elle s’accompagne de toutes sortes d’ingrédients et d’aromates.
Le poids d'une poularde est d'environ 2kg, ce qui permet de nourrir une tablée de 7 convives environ.
Pour la cuisson d'une poularde, il faut compter environ 1h15 par kg. Comme les autres volailles de fêtes, la poularde peut être pochée avant sa cuisson au four.
Très appréciée pour les fêtes de fin d'année, la poularde est reconnue pour sa chair tendre et goûteuse. Elle se consomme de préférence rôtie. De par son goût marqué, elle s’accompagne de toutes sortes d’ingrédients et d’aromates.
Comment bien cuire votre dinde de Noël ?
Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin de remettre en température ambiante sa chair. La cuisson sera ainsi moins « brutale » et les saveurs préservées.
La dinde de Noël est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Il est conseillé de cuire la dinde à basse température et de l’arroser durant la dernière heure de cuisson.
Pour cuire une dinde, il faut compter environ 45 Ã 50 minutes par kg
La dinde de Noël est traditionnellement rôtie, souvent farcie. Il est conseillé de cuire la dinde à basse température et de l’arroser durant la dernière heure de cuisson.
Pour cuire une dinde, il faut compter environ 45 Ã 50 minutes par kg
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